Caldo de mariscos

Peten

 bollitos de frijol Ixpelón

Ingredientes de los bollitos de frijol Ixpelón

• Sal yodada.
• 1 botella y media de aceite.
• 7 libras de maíz.
• 5 libras de tomate.
• 1 cebolla.
• 5 chiles pimientos.
• 4 onzas de miltomate.
• 5 dientes de ajo.
• 1 pollo crudo.
• 50 hojas de plátano.
• 2 libras de frijol Ixpelón.

Preparación

1. Primero, dejar el frijol remojando un día antes.
2. Limpiar y cocer las hojas de plátano.
3. Luego, cortarlas en trozos pequeños.
4. También cortar el pollo en pequeños pedazos.

Recado

1. Para hacer el recado, cocer por media hora la cebolla, chile pimiento, miltomate y el ajo.
2. Luego, licuar la mezcla.

Masa

1. Lavar y cocer el maíz para después molerlo.
2. Deshacer la masa con el agua.
3. Agregar sal y aceite.
4. Después, cocer la masa nuevamente, moviéndola constantemente para que no se queme.
5. Para saber si la masa está bien cocida, solo se necesita colocar la mano sobre ella. Si se pega a la piel, aún no está lista.
6. Dejar enfriar la masa cuando esté lista.
7. Mezclar los frijoles con la masa.

Bollitos

1. Colocar la hoja de plátano de forma que la parte que no brilla quede viendo hacia arriba.
2. Encima, agregar un poco de masa, un pedacito de pollo en el centro y un poco de recado.
3. Envolver cada bollito.
4. Para cocer los bollitos de frijol Ixpelón, se puede colocar en el fondo de la olla las hojas de plátano que hayan sobrado y sobre esto, los bollitos.
5. Llenar de agua y tapar la olla.
6. Finalmente, cocinar por 1 hora y 30 minutos.

Izabal

Tapado de Mariscos

Ingredientes:

• 3 Cabezas de Pescado
• 3 pescados o filetes de pescado
• 1 libra de camarones
• 1 libra de concha
• 1 libra de almejas
• 3 cangrejos
• 4 dientes de ajo
• 3 plátanos verdes
• 3 bananos verdes
• 1 libra de yuca
• 2 latas de leche de coco
• cilantro o culantro
• 2 cucharadas de consomé
• sal al gusto

Procedimiento:

1. En una olla con suficiente agua pon a cocinar unos 25 minutos las cabezas de pescado junto con los ajos, sazona con el consomé y sal. Retira las cabezas de la olla, con un tenedor saca la carne y regrésala a la olla. Agrega el resto de  los mariscos con excepción del camarón y pescado. Deja cocinar unos 12 a 15 minutos.
2. Pela los plátanos verdes, reserva la cáscara. Pela los bananos y la yuca, parte todo en trozos y arreglos a la olla.
3. Incorpora el pescado, el camarón y las dos latas de leche de coco. La razón por la que incorporamos el pescado y camarón de último es porque se cocinan muy rápido y podrían recocerse.
4. Tapa la olla usando las cáscaras de plátano. Deja cocinar unos minutos hasta que la cáscara a cambie de color y se ponga oscura. 

Alta verapaz

Kak’ik

Ingredientes

• 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
• Media libra de tomate.
• 4 onzas de miltomate.
• 2 chiles guaques grandes.
• 1 Chile pasa grande.
• 1 Chile pimiento rojo grande.
• 6 dientes de ajo grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 4 ramas de cilantro.
• 10 ramas de hierbabuena.
• Media onza de ajonjolí.
• 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
• 4 a 5 granos de pimienta.
• 1 onza de pepitoria.
• Tallos de cebolla.
• Achiote.
• Sal.
• Chile cobanero en polvo.

Preparación

• Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
• Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
• Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
• Asar el Chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
• Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
• Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
• Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
• Cuidar que el pavo no se recueza.
• Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.

Quiché

Pescado Seco

Ingredientes del pescado seco

Pescado

• 2 libras de pescado seco.
• 4 huevos.
• Aceite de oliva.
• 2 onzas de pepitoria.
• 2 onzas de ajonjolí.
• 1 ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 5 miltomates.
• 1 Chile guaque.
• 1 Chile pasa.
• 5 tomates.
• 1 Chile pimiento pequeño.
• Agua.
• Pimienta y al gusto.
• Laurel y tomillo.
• 6 papas.

Preparación

Pescado

1. Primero, cortar el pescado en pedazos medianos.
2. Después, dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado.
3. Dependiendo del gusto, se deja por más o menos tiempo.
4. Después, batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
5. Entonces, en un sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no se debe quemar.
6. En un sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
7. Luego, licuar el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua.
8. En una olla agregar el recado y dejar hervir; luego agregar el pescado envuelto y dejar hervir por 30 minutos o menos.
9. Si se necesita más agua, agregar.
10. Después, en otra olla poner a cocer las papas con agua hasta que estén suaves.
11. Finalmente, remover la piel y freír la papa en aceite de oliva con cebolla rallada.

Huehuetenango

tamalitos de chipilín

Ingredientes de los tamalitos de chipilín

• 10 onzas de hoja de chipilín.
• 4 onzas de manteca de cerdo.
• 1/2 libra de queso fresco.
• 2 libras de harina de maíz.
• Hojas de maíz.
• Sal.

Preparación

1. Primero, lavar las hojas de chipilín y secarlas.
2. Mezclar la harina con agua hasta que se forme una masa suave y pegajosa.
3. Luego, agregar el resto de los ingredientes a la mezcla.
4. Integrar todo bien.
5. Remojar en agua caliente las hojas de maíz por unos minutos hasta que estén suaves, luego, sacarlas del agua.
6. Colocar la masa en las hojas y amarrarlas, el tamaño es aproximadamente de 4 onzas.
7. Cocinar al vapor alrededor de 40 minutos.
8. Servir calientes.

Escuintla

Fiambre Rojo

Ingredientes

Verduras

• 3 tazas de ejotes picados
• 2 tazas de güisquil picado
• 1 coliflor pequeña
• 1 taza de arveja
• 1 ichintal mediano
• 1 chile chamborote para adornar o pimiento.
• 1 lechuga para adornar
• 4 tazas de queso seco
• 1 lata de chile morrón
• 2 elotes desgranados o en lata
• 2 pacayas
• 3 tazas de zanahoria picada
• 1 libra de papa pequeña
• 2 tazas de habas
• 1 lata mediana de espárragos
• 4 onzas de queso Kraft
• 3 huevos duros
• 2 latas de bruselas
• 4 onzas de aceitunas
• 2 onzas de alcaparras

Embutidos

• 3 chorizos negros
• 3 chorizos ahumados
• 6 butifarras
• 2 libras de carnes frías
• 1 salchichón mediano
• 3 chorizos extremeños
• 6 longanizas
• 4 onzas de jamón
• 6 chorizos rojos
• 1 libra de salchichas

Carnes

• 1 libra de cecina
• 1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
• 2 patitas de marrano
• 1 gallina mediana en pedacitos
• 1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos

Mariscos

• 1/2 libra de pescado ahumado
• 1 lata pequeña de sardina en aceite
• 4 onzas de camarones frescos curtidos
• 1 lata pequeña de anchoas en tiras
• 1 macarela pequeña
• 1 lata de sardina en escabeche

Preparación

1. Preparar tres días antes:  ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal,  y pimienta al gusto.
2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y dejar enfriar.
3. Partir las cebollas en gajos medianos.
4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y dejar aparte la remolacha.
5. Hervir los embutidos, y luego freirlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
6. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
7. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
8. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
10. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
11. Ahora, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
12. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
13. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
14. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
15. Al día siguiente, (1 de noviembre) el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.

San marcos

Plátanos en Mole

Ingredientes de los plátanos en mole

• 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
• 2 onzas de ajonjolí tostado
• 2 onzas de pepitoria tostada
• 15 tomates bien maduros
• 2 chiles pasas
• 1 raja de canela
• 2 champurradas
• 8 onzas de chocolate en tableta
• 2 onzas de ajonjolí para la decoración

Preparación

1. Freír las rodajas de plátano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento.  Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas.  Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido completamente.
6. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
7. Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.

Jutiapa

Caldo de mariscos

Ingredientes:

1 libra camarón mediano

1 cebolla

1 chile pimiento rojo

5 tomates

Sal al gusto

1 cucharada orégano

½ cucharadita achiote

2 papas

2 jaibas

6 onzas almejas

4 onzas jutes

4 onzas filete de pescado

4 onzas mejillones

2 camarones grandes

6 tazas agua

Perejil

Preparación:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cáscaras de los camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por  15 minutos. Licuar  estas cáscaras y colar en colador fino. Reservar este líquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofreír  la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y orégano. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el líquido de las cáscaras de camarón. 

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazón.

Decorar con perejil picado.

Consejos:

Condimentar con comino en polvo.

Agregar cabeza de pescado al caldo.

Sustituir la papa por yuca.

Baja Verapaz

Atol Shuco 

Ingredientes

• 2 libras de maíz morado
• 2 litros de agua
• Frijoles negros parados
• Chile al gusto.

Preparación

• Se pone a remojar el maíz durante dos o tres días. Se le quita el agua y se lleva a procesar al molino.
• La masa obtenida se deshace con agua y se guarda dos días, bien cubierto de agua.
• Al tercer día se pone a hervir hasta obtener la consistencia deseada. Se mueve constantemente para que no se formen grumos.
• Se le puede agregar frijol y chile al gusto.

      

Santa Rosa

Nopales en Escabeche

Ingredientes

• ½ kilo de nopales
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre blanco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cebolla blanca rebanada
• 2 zanahorias rebanadas
• 4 dientes de ajo 
• Aceite
• Chile de árbol al gusto
• Pimienta entera
• Laurel
• Tomillo
• Mejorana 

Preparación

1. CORTA los nopales en rebanadas.

2. CUECE los nopales y las zanahorias durante tres minutos.

3. CALIENTA aceite en un sartén y sofríe la cebolla. Agrega el ajo y el chile de árbol.

4. AÑADE los nopales y las zanahorias.

5. DISUELVE la sal en un poco de agua. Agrega el vinagre.

6. AGREGA este líquido a la mezcla de nopales, Añade la pimienta, el laurel, el tomillo y la mejorana. Hierve a fuego medio.

7. VIERTE los nopales en frescos. Elimina las burbujas que se puedan formar.

8. TAPA los frascos y deja enfriar a temperatura ambiente.